LEPPIKSEN NELJÄN VILJAN LEIPÄ ¤
50 g kaurarouhetta
50 g vehnärouhetta
50 g ruisrouhetta
50 g ohrarouhetta
5 dl kiehuvaa vettä
50 g hiivaa
1 dl haaleaa vettä
1 ½ dl luonnon jogurttia
1 rkl hunajaa haluttaessa
½ rkl suolaa
2 rkl sitruunamehua
½ dl öljyä
300 g grahamjauhoja
n. 600 g vehnäjauhoja
Mittaa rouheet taikinakulhoon, kaada päälle kiehuva
vesi.
Anna liota n. 12 tuntia
Sekoita hiiva haaleaan veteen, lisää seos
taikinakulhoon.
Sekoita joukkoon jogurtti, hunaja, suola,
sitruunamehu, öljy ja grahamjauhot.
Lisää taikinaan vehnäjauhot vähän kerrallaan.
Kun taikina irtoaa kulhon seinämistä, ota se
pöydälle ja vaivaa perusteellisesti.
Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa
kaksinkertaiseksi (11/2-2 h).
Vaivaa taikina kokoon ja jaa se kahteen voideltuun
pitkulaiseen 1 1/2 l vetoiseen vuokaan.
Anna leipien kohota puolisen tuntia.
Tee niiden pintaan sitten vinottaiset
viillot ja voitele pinta öljyllä.
Paista n. 40 minuuttia 200-asteisessa uunissa.
Ota leivät pois uunista ja irrota leivät vuoista.
Sammuta uuni.
Laita leivät takaisin uuniin ilman vuokia vielä 10
minuutiksi.
Kypsä leipä kumisee pohjasta rystysellä kopistettuna
kuin rumpu.
Taikinasta voi tehdä myös sämpylöitä ja pieniä
leipiä, jolloin niitä paistetaan uunissa 25-30
minuuttia 220-asteessa.
AURINGONKUKKASÄMPYLÄT
4 dl kevytmaitoa tai kauramaitoa/ riisimaitoa
200 g maitorahkaa
50 g hiivaa
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
½ rkl suolaa
50 g kuorittuja auringonkukansiemeniä
250 g grahamjauhoja
n. 400 g vehnäjauhoja
öljyä
Sekoita maito ja rahka.
Lämmitä neste kädenlämpöiseksi.
Liuota joukkoon hiiva.
Lisää joukkoon öljy, hunaja, suola, rouhitut auringonkukansiemenet
sekä grahamjauhot.
Alusta joukkoon sen verran vehnäjauhoja, että
taikina irtoaa kulhon seinämistä.
Vaivaa taikina sileäksi.
Anna kohota tunti lämpimässä paikassa.
Vaivaa taikina uudestaan.
Leivo taikinasta n. 26 sämpylää, aseta leivinpaperiselle
uunipellille.
Anna sämpylöiden kohota 30 minuuttia.
Tee pintaan vinottaiset
viillot ja voitele pinta öljyllä.
Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.
AURINKOINEN
RUISLEIPÄ
150 g ruisrouhetta
50 g pellavansiemeniä
4 dl kiehuvaa vettä
2 1/2 dl kirnupiimää
2 dl vettä
50 g hiivaa
1 rkl hunajaa
½ rkl suolaa
4 rkl öljyä
800 g ruisjauhoja
n. 200 g vehnäjauhoja
auringonkukansiemeniä
Mittaa ruisrouhe ja pellavansiemenet kulhoon, kaada
niiden päälle 4 dl kiehuvaa vettä ja anna liota seuraavaan päivään.
Lämmitä kirnupiimä ja 2 dl vettä kädenlämpöiseksi.
Liuota joukkoon hiiva ja kaada hiivaliuos
taikinakulhoon.
Lisää joukkoon hunaja, suola, sitruunamehu, öljy ja
ruisjauhot.
Alusta taikinaan niin paljon vehnäjauhoja, että
taikinaa voi leipoa.
Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa 1 ½ tuntia.
Vaivaa taikina uudestaan ja jaa taikina kolmeen
öljyttyyn litran vetoiseen vuokaan, anna leipien kohota n. 1 tunti.
Pistele leivät haarukalla ja taputtele pintaan kuorittuja
auringonkukansiemeniä. Paista 200 asteessa n.1 h 15 min.
GRAHAMPATONKI ¤
100 g vehnäleseitä
400 g grahamjauhoja
6 dl kuumaa vettä
200 g maitorahkaa
50 g hiivaa
4 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
½ rkl suolaa
n. 400 g vehnäjauhoja
Mittaa taikinakulhoon grahamjauhot ja leseet.
Kaada päälle kuuma vesi, anna seistä n. 12 tuntia.
Lisää joukkoon rahka ja lämmitä seos
kädenlämpöiseksi.
Liuota joukkoon hiiva.
Lisää öljy, hunaja ja suola.
Sekoita taikina tasaiseksi.
Alusta joukkoon niin paljon vehnäjauhoja, että
taikina leipoutuu hyvin ja irtoaa pöydästä.
Anna nousta lämpimässä paikassa 1 tunti.
Vaivaa taikina vielä kevyesti, leivo siitä 22
pikkupatonkia tai sämpylää.
Anna leipien kohota puolisen tuntia.
Tee pintaan vinottaiset
viillot, voitele pinta öljyllä.
Paista 225-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia
Rapean kuoren saa asettamalla uunin pohjalle
vesikulhon.
KALLE KANIININ
KARJALANPIIRAKAT
2 dl kylmää vettä
4 ½ dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
Täyte:
12 dl maitoa
3 dl vettä
3 tl suolaa
3 dl riisiä
Voiteluun:
100 g voita
3 dl maitoa
Pese riisit ja keitä niitä ensin vedessä, kunnes
vesi on imeytynyt niihin.
Lisää maito, keitä n. 30 minuuttia.
Mausta suolalla.
Vaivaa jauhoista, vedestä ja suolasta kuoritaikina.
Jaa taikina n. 30 palaan.
Pyöritä palat palloiksi, kaaviloi pyöreiksi
piirakankuoriksi.
Pinoa kuoret päällekkäin jauhoja väliin ripotellen.
Täytä piirakat täytteellä.
Paista 300 asteen lämmössä 15-20
minuuttia.
Kasta voimaitoseokseen.
PORKKANALEIPÄ
5 dl vettä
25 g hiivaa
6 dl grahamjauhoja
½ dl öljyä
1 tl suolaa
4 dl puolikarkeita täysjyvävehnäjauhoja
2 dl porkkanaraastetta
Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva.
Lisää öljy ja suola.
Laita joukkoon porkkanaraaste.
Lisää grahamjauhot vähitellen koko ajan sekoittaen.
Sekoita joukkoon vehnäjauhot.
Anna kohota lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia.
Leivo leipäsiksi.
Paista 200- asteisessa uunissa kunnes koputtaessasi
leivän pohjaan kuuluu kumea sointi (n. 30-45
minuuttia).
HIRSSINEN
LEIPÄ
5 dl vettä
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
½ dl öljyä
2 dl hirssiä
7 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
leseitä
kuorimattomia seesaminsiemeniä
Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola ja
hirssi.
Lisää jauhot ja lopuksi öljy.
Taikina saa olla pehmeää.
Muotoile haluamasi muotoiseksi, anna kohota.
Ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista 200-225 asteessa
20-30 minuuttia.
PELLAVAISET
RUISSÄMPYLÄT
2 ½ dl maitoa, kaura-, riisi- tai soijamaitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.
Liuota hiiva ja lisää suola sekä jauhot.
Vatkaa taikina kuohkeaksi.
Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä, kohota
hyvin.
Voitele munalla.
Paista 225 asteen lämmössä 15 minuuttia.
KAURALEIPÄ
5 dl vettä
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
½ dl öljyä
0,5 dl leseitä
2 dl kaurarouhetta
7 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
kuorittuja auringonkukansiemeniä
Laita kaurarouhe likoamaan edellisenä iltana.
Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva, suola,
leseet ja liotettu kaurarouhe.
Lisää jauhot ja lopuksi öljy.
Taikina saa olla pehmeää.
Muotoile leiväksi.
Voit halutessasi painella pintaan
auringonkukansiemeniä.
Paista 200-225 asteessa
20-30 minuuttia.
PÄHKINÄPATONKI
1 purkki kermaviiliä
1 dl maitoa
50 g hiivaa
1 tl suolaa
6 dl hiivaleipäjauhoja
Täyte:
1 dl juustoraastetta
1 dl pähkinärouhetta
Voiteluun:
maitoa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen
kermaviili-maitoseokseen.
Alusta jauhot joukkoon.
Nostata leivinliinan alla puolisen tuntia.
Jaa taikina kahteen osaan.
kauli molemmat ½ cm:n paksuiseksi levyksi.
Ripottele pinnalle täyteaineet, kierrä rullalle.
Kohota pellillä ½ tuntia.
Voitele patongit maidolla, koristele pähkinöillä.
Paista 200 asteessa.
TERVEYSLEIPÄ
½ maitoa, riisi-, kaura- tai soijamaitoa
2 rkl voita
1 tlk raejuustoa
1 ½ tl suolaa
8 dl grahamjauhoja
6 dl hiivaleipäjauhoja/ sämpyläjauhoja
50 g hiivaa
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.
Lisää voi, juusto ja suola.
Alusta ensin grahamjauhoilla, sitten
hiivaleipäjauhoilla.
Anna nousta 30 minuuttia.
Leivo sämpylöitä tai pieniä leipiä.
Nostata leivinliinan alla pellillä.
Voitele piimällä ennen uunin panoa.
Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.
PORKKANASÄMPYLÄT
½ l vettä
25 g hiivaa
1 rkl yrttisuolaa
1 tl anista
1 rkl fenkolia
200 g porkkanaraastetta
n. 1 kg sämpyläjauhoja
3dl leseitä
Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, yrttisuola, mausteet,
porkkanaraaste, suurin osa jauhoista ja leseet.
Lisää loput jauhot vähitellen.
Anna nousta kaksinkertaiseksi.
Leivo leivät, kohota.
Paista 200-225 asteessa
15-20 minuuttia.
RUKIISET
SYDÄNSÄMPYLÄT
5 dl maitoa, kaura-, riisi- tai soijamaitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 dl hunajaa
1 ½ dl auringonkukansiemeniä
12 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl öljyä
Lämmitä maito, liota hiiva.
Sekoita joukkoon hunaja, suola ja siemenet.
Lisää jauhot taikinaan, lopuksi öljy.
Anna taikinan kohota hyvin.
Taputtele alustalle 2 cm paksuiseksi levyksi.
Ota sydänmuotilla paloja, kohota.
Paista 225 asteessa 10 minuuttia.
Voitele hunajavedellä.
KAURALEIPÄ
5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
3 rkl öljyä
leseitä
2 dl kaurahiutaleita
3 dl ruisjauhoja
4 ½ dl hiivaleipäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
Liota hiiva haaleaan veteen, lisää suola, öljy,
kaurahiutaleet, leseet ja jauhot.
Kohota lämpimässä.
Leivo leivät. kohota pellillä.
Paista 200 asteessa 40 minuuttia.
Sivun alkuun
Takaisin
edelliselle sivulle